Un ciclo intensivo de formación, financiado por CONADI y ejecutado por IACCTIS, tuvo como objetivo rescatar las raíces culturales de los pueblos originarios e impulsar a nuevos emprendedores en la gastronomía. El programa culminará con una muestra cultural en el Museo de Santiago Casa Colorada el 19 de diciembre.
Durante las semanas de diciembre, un grupo de participantes formó parte de este ciclo intensivo de clases de gastronomía con pertinencia cultural, una iniciativa que combinó la tradición mapuche y las técnicas modernas, proporcionando herramientas prácticas para fortalecer emprendimientos locales. Este programa, financiado por CONADI y ejecutado por IACCTIS, busca rescatar las identidades culturales indígenas a través de la gastronomía, promoviendo su adaptación en contextos contemporáneos y su integración al desarrollo económico.
El ciclo cubrió tanto aspectos técnicos como culturales. En las primeras sesiones, los participantes se centraron en temas clave como la seguridad alimentaria, manejo de temperaturas y prevención de contaminación cruzada, conocimientos esenciales para asegurar la calidad en la preparación de productos. Más adelante, las actividades se enfocaron en gestión de costos, planificación de menús y organización de eventos, herramientas fundamentales para emprendedores gastronómicos.
Un punto clave del ciclo fue la jornada dedicada a la gastronomía con pertinencia mapuche, donde se abordó la historia y adaptación de esta cocina en contextos urbanos, destacando la importancia de trabajar con proveedores locales y redes productivas.
Además, se realizaron talleres prácticos para la preparación y presentación de bocados fríos, calientes y dulces, perfeccionando tanto la técnica como la creatividad para futuros proyectos.
El ciclo culmino el martes 19 de diciembre, a las 15:00 horas, con una actividad abierta al público en el Museo de Santiago Casa Colorada. En esta muestra cultural, los participantes presentarán lo aprendido durante el ciclo, exhibiendo platos representativos y las obras ganadoras del Concurso Subsidio a la Difusión y Fomento de las Culturas Indígenas de la Macro Zona Central 2024.
